在市面上有許多的酵素商品，的確讓人眼花了亂，到底要怎么擇才好。再看到價(jià)錢(qián)，不得了，每種都要上百元甚至是上千元人民幣。到底是什么原因，讓酵素的商品會(huì)有這樣高的價(jià)錢(qián)呢？也因此，有人開(kāi)始了DIY的酵素，還有人認(rèn)識(shí)到了酵素的作用，更喜歡去網(wǎng)購(gòu)一些幾十元錢(qián)的“酵素”，結(jié)果越吃問(wèn)題反而越多，長(zhǎng)久下去，會(huì)更直接危害到健康。而這中間的差別又在哪里，大概也是很令人好奇。更有一些商品，假酵素之名，以提高其價(jià)值，產(chǎn)品價(jià)格過(guò)度虛高。姑且撇開(kāi)這些瑣事不談，我們認(rèn)為有必要為優(yōu)質(zhì)的酵素商品做一番澄清，以免劣幣驅(qū)逐良幣，使得好的商品淪為犧牲品，避免讓一些垃圾商品繼續(xù)危害人們的健康。

現(xiàn)在的商品酵素，以其形式可以分膠囊、錠狀、粉劑和液狀，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，主要看需求。膠囊和錠狀，大多偏向慢性疾病方面調(diào)理改善用途。而粉劑和液狀，則多屬於一般保健品，至於此兩者的優(yōu)劣，所屬的廠商其實(shí)各執(zhí)一詞，但是在市場(chǎng)上的酵素主要以粉劑和液體酵素最為常見(jiàn)，不過(guò)酵素品質(zhì)也是參差不齊，還有一些不良商家以人工勾兌的果汁飲料來(lái)冒充高端酵素。近幾年市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的“酵素”品牌成千上萬(wàn)種，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行夸大宣傳推廣，極易誤導(dǎo)消費(fèi)者的正確選擇。

我們知道酵素產(chǎn)品的產(chǎn)生，是要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)時(shí)間的蘊(yùn)釀及研發(fā)，更要有許多效果的驗(yàn)證。酵素的釀制過(guò)程，有其專(zhuān)屬的菌種及流程，大體可分為一次發(fā)酵及階段發(fā)酵兩種。市場(chǎng)上較多為前者，主要方法為將所有原料一次置入發(fā)酵而成，尤以日本商品多用此法。而臺(tái)灣的酵素產(chǎn)品，如酵素膠囊或酵素錠，大多屬於階段發(fā)酵，制程上依各種原料的特性，選擇其適合的菌種分別發(fā)酵，在制作上較為繁瑣，但酵素的種類(lèi)會(huì)較為豐富。

一般自制DIY酵素方式，僅使用原料及糖〈片糖、冰糖或蜂蜜…〉。與商業(yè)酵素最大的不同，便是少了“菌種”的加持。各家的商業(yè)酵素，各有其秘方，而這個(gè)秘方便是菌種。據(jù)了解，日本也有DIY酵素，但其中一個(gè)步驟便是拌入菌種來(lái)發(fā)酵。也因此，商業(yè)酵素與DIY不同的地方，是來(lái)自於商業(yè)酵素所取的是菌種身上的酵素，而非僅是原料本身。

僅用糖來(lái)萃取果物的酵素，如果以專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，不能算是酵素，僅能是含有酵素的果菜汁〈蔬果糖液〉。發(fā)酵這個(gè)現(xiàn)象〈比較明顯的是產(chǎn)氣，但是也有不產(chǎn)氣的〉，是微生物所造成的。因此，有特定的菌種，才能保證成果是安全的〈微生物有些會(huì)產(chǎn)生毒素〉，若僅以糖來(lái)發(fā)酵，則會(huì)有不明微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。而商業(yè)酵素在成為商品之前，便是不斷的在研發(fā)、純化、培養(yǎng)菌種，還要做臨床上的驗(yàn)證，這中間可能要耗費(fèi)十年的光景才能達(dá)成，這正是正宗商業(yè)酵素之所以維持在高價(jià)的原因之一。

酵素種類(lèi)很多，無(wú)論是單一酵素或綜合酵素，其主要作用皆為促進(jìn)新陳代謝、調(diào)整體質(zhì)。本文內(nèi)容僅供有緣之人參考了解。請(qǐng)根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行擇優(yōu)之選。我們無(wú)法知悉市面上所有酵素品牌的原物料及制程，所以無(wú)法進(jìn)行具體推薦與評(píng)論！其實(shí)一般而言只要是無(wú)添加人工添加物之酵素，皆為健康所推崇。