生機飲食風潮席卷全球，但你真的吃對了嗎？網(wǎng)路上盛傳「芽菜類營養(yǎng)豐，大量生食最健康」、「植化素怕高溫，生食保營養(yǎng)」等各式說法，全都正確嗎？營養(yǎng)學專家表示，生食食物中有很多需要大家注意，日常飲食除了食材攝取多元外，也應適當服用天然復合酵素補充劑，來呵護身體健康。

迷思1蔬果生食能獲取大量酵素最健康？

生機飲食、酵素補充的觀念日漸盛行，雖然生食蔬果確實較易獲取，存在于天然蔬果中，容易受高溫影響而被破壞、消失的酵素成分。不過，王進昆教授強調(diào)，若為追求獲取蔬果中所富含的酵素，認為這樣的方式最營養(yǎng)健康，不論何種蔬果皆選擇生食食用的方式，不僅無法得到人體所需的營養(yǎng)，恐造成身體出現(xiàn)腹瀉、腸胃不適等癥狀。

至于為什么生食可能導致上述問題出現(xiàn)，中山醫(yī)學大學營養(yǎng)學系王進昆教授進一步解釋，除了生食有清潔不當?shù)目赡芡?，某些特定的蔬果中的成分，若未?jīng)高溫處理、破壞，亦會對人體產(chǎn)生危害。譬如，常見竹筍、皇帝豆中，就含有容易造成人體刺激的微量氰化物成分，也就是竹筍、皇帝豆苦味的來源，必須透過高溫破壞，才能將其消散殆盡，直接生食恐造成腸胃刺激、負擔。

迷思2芽菜類營養(yǎng)豐，大量生食最健康？

網(wǎng)路流傳，大量生吃苜蓿芽、綠豆芽等豆類等植物種子發(fā)芽的芽菜，這些嫩芽能將糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化、分解成容易被人體吸收的形態(tài)，且種子在發(fā)芽過程中，會自行合成維生素C，并產(chǎn)生有益人體的大量酵素，對人體好處多多。