近年來(lái)，酵素越來(lái)越熱門，功能從治病、減肥、排毒等都有人推崇，究竟酵素是什么？對(duì)健康的幫助有哪些？

以前在冰箱還沒(méi)發(fā)明的年代，從保存食物中偶然發(fā)現(xiàn)「發(fā)酵」，但發(fā)酵與腐敗是一線之隔，差別在于發(fā)酵過(guò)程中，是哪些菌種取得優(yōu)勢(shì)。而真正發(fā)現(xiàn)酵素營(yíng)養(yǎng)成分的，則是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士愛德華．赫威爾。

赫威爾認(rèn)為，人類的壽命與健康，與體內(nèi)的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止體內(nèi)的潛在酵素變少，進(jìn)而提升健康，甚至可排除毒素、平衡體內(nèi)的酸堿值、修補(bǔ)細(xì)胞并調(diào)節(jié)體質(zhì)。

體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化的促進(jìn)器

酵素的來(lái)源基本上可分4種，包括天然食物中的酵素、身體內(nèi)的消化酵素、體內(nèi)新陳代謝酵素，以及近來(lái)頗為熱門的酵素食物。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酵素是所有生命體維持正常運(yùn)作的能量，以小生物體如細(xì)菌和霉菌為例解釋，因?yàn)闊o(wú)法直接攝取大分子有機(jī)物當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，所以，須借著分泌能夠分解大分子有機(jī)物的消化酵素，讓其成為單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子，讓體內(nèi)可以吸收利用；另一方面，微生物也需要靠酵素來(lái)局部分解寄主細(xì)胞。以人類來(lái)說(shuō)，則是需要酵素來(lái)幫助消化食物，進(jìn)行能量的轉(zhuǎn)化。

酵素不只在存在我們體內(nèi)，生鮮蔬果，甚至生肉、生魚等都含有酵素，只不過(guò)，天然食物中的酵素容易被因?yàn)橹笫扯茐?，而平日身邊常見的發(fā)酵食物，就是利用對(duì)人體有利的微生物，在體內(nèi)產(chǎn)生作用，讓腸道營(yíng)養(yǎng)素更容易吸收，進(jìn)而促進(jìn)身體的健康。